La préparation et les bienfaits de l'or de l'ayurveda: le ghee

Dernière mise à jour : 9 juil.

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La France, grand producteur de beurre et de produits laitiers de vache " classiques" devrait méditer cette tradition ancestrale millénaire du beurre clarifié, qui est un prébiotique et donc déjà une source de santé puissante, dans plusieurs zones à travers le monde.

Il permet de réguler la flore gastrique et la composition du microbiote intestinal, et contribue à maintenir et à développer la santé des os et des articulations.

"L’or de l' ayurveda « ,le ghi, ou ghee" est très présent en effet dans tout le sous continent indien, originaire de la région désertique autour de Jodhpur, mais pas que, puisque l'on le retrouve aussi sous forme de beurre clarifié de lait de vache ou de bufflonne, dans les traditions Berbères/Amazigh ( Smen), chez les Peuls, en Éthiopie, au proche orient, en Egypte et même au Brésil.

C'est un produit avec de fortes concentrations en acides gras qui favorisent le bon équilibre cardiaque et des vaisseaux sanguins et aident à réduire le cholesterol malsain.

Le ghee est un beurre qui a été clarifié, purifié en lui ôtant la pellicule blanchâtre formée par certains éléments oxydables, lactose et caséine du lait qui se forment lorsque son eau s'évapore, l’on le fait fondre et mijoter, à feu très doux, pendant une vingtaine de minutes.

De ce fait, il est plus facile à digérer que le beurre classique et si on l'utilise lors de la cuisson des aliments son point de fumée est plus élevé que de nombreuses matières grasses, 210°C contre 130°C pour le beurre classique.

Lors de sa préparation, le liquide doré se solidifie ensuite et a l' avantage de se conserver, à l’abri de la lumière, sans réfrigération pendant une longue durée. Dans un récipient que vous aurez préalablement stérilisé en le faisant bouillir environ 20 minutes.

Selon l’ayurveda, dont il est une des composantes principales, il est considéré comme un aliment sacré, yogique, avec de nombreuses propriétés, en nutrition et en prévention d’ une bonne régénération et santé et celles-ci se renforceraient même avec le temps.

Au Kerala, on parle de ghee centenaire, conservé dans des pots en argile dans la terre avec de grandes propriétés thérapeutiques.

On retrouve également chez les Amazigh cette tradition du ghee vieilli dans la terre.

D'une manière générale, le ghee favorise le prana, l’énergie vitale au niveau des cellules tout comme celle de l’aura.

Il est recommandé en ayurveda traditionnel de consommer une cuillère de ghee, par jour, en particulier lors de la première bouchée. Il lubrifie et purifie le tube digestif , jusqu’au colon et équilibre la digestion notamment avant des aliments épicés et il aurait une action préventive contre les maladies dégénératives de ces zones.

Il apaise l'estomac, répare la muqueuse intestinale, il est tres riche en oméga3 mono insaturés, en vitamines , en caroténoïdes, en antioxydants, en fer, phosphore, calcium. Il favorise l' anti inflammation, le microbiote, fortifie l'immunité, grâce à des composés phénoliques. Il contient moins d'acides gras saturés et de cholesterol, est plus digeste que le beurre classique.

Ca reste une matière grasse et sa consommation doit être raisonnable. Il n' est pas conseillé en particulier de le mélanger avec les sucres et glucides.

En Inde, il est aussi utilisé, pour les soins de la peau, pour la préparation de potions ayurvédiques et pour les massages, pour ses propriétés anti inflammatoires, circulatoires, en cas de peau sèche, abimée, de lèvres gercées, de gonflements douloureux et notamment au niveau des pieds, comme pour les " padabhyanga" , un massage, après un bain de pieds chaud avec du sel, avec stimulation des points marmas au bol Kansu / Kansa Vati, un bol fabriqué avec un alliage de 5 métaux ( dont le cuivre, le bronze et l'étain), qui permet de rafraichir les pieds, équilibrer l'élément PITA ( feu ) et détendre les tensions accumulées.

Il fait partie également de plusieurs rituels religieux majeurs , ainsi que lors des mariages, car il est réputé faire partie de la nourriture des Devas, les divinités hindouistes, notamment Shiva.

Les vaches et tout ce qu'elles produisent sont toujours sacrés en Inde.

Souvenons nous aussi qu'une des divinités principales en Egypte antique, symbole du féminin sacré et de la fécondité, Hathor, était symbolisée également par une vache.

Merci et bonnes énergies pour vous toutes et tous. Sat nam